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精编家常菜

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《精编1000款营养美味家常菜》以家常菜为主,新就新在将营养保健知识融入菜谱之中,为家庭生活设计最佳的营养方案,使饮食真正步入科学的轨道。  "营养"是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。"营养"是个"过程",而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科,称之为"营养学"。把营养学与烹调实践有机地结合起来是《精编1000款营养美味家常菜》的创意。  烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化,如:维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如:含有水溶性矿物质的原料与水发生接触,都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长,水量越大,水流速度越快,原料和水的温度越高,矿物质损失的机会也将越大。因此,要遵循"先洗后切,切后即烹"的原则。

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